洋葱发芽后可以食用，大多由于保存时间过长引起的，但是洋葱发芽后，鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，致使营养成分下降；而且品质下降，口感较差，使用价值降低，平时尽量吃新鲜的洋葱。

　　洋葱具有健胃理气、解毒杀虫、降血脂的功效，而且洋葱中还含有大量的前列素A，适当食用有助于降低外周血管阻力，也有注意调节血压、提神醒脑，还可以清除体内的自由基，提高身体新陈代谢的速度。但是不建议大量是生的洋葱，洋葱属于辛辣刺激的食物，大量食用可能会对胃肠道黏膜造成一定的刺激，不利于胃肠道健康。