洋葱具有健胃理气、解毒杀虫、降血脂的功效。经常食用有助于消化、减少腹胀、降血脂、抗动脉粥样硬化。发了芽的洋葱对人体是无毒无害的，当然可以食用。

　　但是需要注意的是，洋葱发芽后，鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，致使营养成分下降；而且品质下降，口感较差，使用价值降低。