墨鱼不可食用的部分包括内脏、墨鱼骨、牙齿、墨鱼皮。

　　1.内脏

　　墨鱼的内脏包括腮、墨囊等，虽然对人体无毒无害，但口感相对较差、营养价值有限且食用后可导致牙齿、口腔黏膜着色，故不宜食用。

　　2.墨鱼骨

　　墨鱼骨是墨鱼体内的硬质骨板，主要由碳酸钙组成，在中医论述中被称为海螵蛸，可入药，但不宜食用。

　　3.牙齿

　　墨鱼口器中有两颗较为坚硬的牙齿，一般清洗时可直接挤压口器并摘除牙齿，防止食用时影响口感或刺伤口腔黏膜。

　　4.墨鱼皮

　　墨鱼皮一般是指墨鱼外层覆盖的一层紫红色膜，因其在烹饪过程中会逐渐皱缩变硬，食用时可影响口感，所以在烹饪前也需预先去除。