鳗鱼死了不能吃，建议在平时选择从正规途径购买的新鲜鳗鱼。

　　鳗鱼由于在水里生活，可能会携带部分细菌和寄生虫，鳗鱼死后，体内的蛋白质和脂肪会成为细菌和寄生虫的养分，使细菌大量繁殖，同时还会分解体内的组氨酸成为有害物质，若食用死鳗鱼后，可能会导致食物中毒，表现为恶心、呕吐、头晕、腹泻、血压下降等现象。

　　新鲜的鳗鱼中含有丰富的高度不饱和脂肪酸，可以维持大脑的机能，能够提高人体的记忆力，从而预防老年痴呆的发生;含有大量的维生素A，可以促进视觉细胞内感光物质的形成，从而能够改善眼睛视力;含有的维生素E，能够帮助对抗自由基，缓解皮肤的老化;含有的磷脂酸能够促进肌肉合成代谢，提高身体的抵抗力。

　　若本身对鳗鱼过敏，应避免食用鳗鱼，而肝肾功能不全者也应该减少食用鳗鱼量。