大蒜底部发霉不能吃。

　　大蒜保存不当，比如环境温度过高、过于潮湿等，容易使大蒜腐败、变质，并且会滋生霉菌。发霉后，大蒜可产生霉菌毒素，而这种物质对人体具有一定的毒害性，即使只是底部发霉，但是霉菌毒素可能会扩散到蒜头，进食后可损害机体的肝脏、肾脏、神经组织、造血组织以及皮肤组织等，不利于身体健康。

　　有些人可能不想浪费食物，将大蒜煮熟再食用，但无论是煎、炸、蒸、煮，其实都无法完全消灭霉菌毒素，食用后仍然会对健康造成危害。

　　如果发现大蒜已经发霉，建议及时扔掉，不要继续食用。