大闸蟹含有蛋白质、矿物质、不饱和脂肪酸及维生素B1等多种营养物质。

　　1.蛋白质

　　大闸蟹含有大量优质蛋白质，相较于大豆及豆制品的植物蛋白更易消化吸收。

　　2.矿物质

　　大闸蟹含有丰富的铁、磷、钙等矿物质，可参与人体代谢并促进组织再生恢复。

　　3.不饱和脂肪酸

　　螃蟹所含的不饱和脂肪酸可以促进脑组织发育并维持正常功能，可增强记忆力。

　　4.维生素B1

　　维生素B1参与人体内辅酶合成，能维持正常糖代谢及神经、消化系统功能。

　　但因大闸蟹为水生动物，其腮、胃内有可能会寄生虫和细菌，所以如果蟹在烹制前即死亡则一般不宜食用。