牛筋面的热量比凉皮高，通常每100g牛筋面中所含热量大约是350大卡，而每100g凉皮的热量大约为117大卡。

　　1.牛筋面

　　牛筋面一般使用高筋面粉制作，而高筋面粉的蛋白质含量相对较多，蛋白质属于热能营养元素，因此牛筋面热量相对较高。另外，制作牛筋面时通常会添加芝麻酱、香油、辣椒油等含油脂较多的调味料改善口感，热量可进一步升高。

　　2.凉皮

　　凉皮本身是用低筋面粉制作，蛋白质含量较少，而且在食用时一般会添加陈醋、香菜、黄瓜、蒜等低热量食材，所以热量相对较低。

　　如果处于减肥期间的人群，通常不建议一次性大量食用牛筋面，而自身患有胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病时，则一般不宜在食用牛筋面或凉皮时添加大量的调味料，否则会刺激胃肠道黏膜产生疼痛。