干银耳本身颜色就偏黄，但是其是否可以食用还需要结合气味、性状等因素判断。

　　如果干银耳发黄，无异常气味，泡发后有韧度，不易断裂，通常可以食用。银耳的营养价值很高，其中含有丰富的银耳多糖和蛋白质，食用后能够调节免疫功能。还具有润肺止咳的功效，能够在一定程度上缓解肺燥咳嗽、咳痰等症状。

　　但是如果干银耳与刚买回来时的颜色不同，黄色有所加深或者产生刺激性的气味，泡发后有发粘的感觉，则考虑干银耳已经变质，不能食用。因为干银耳颜色异常发黄有可能是黄杆菌污染导致，食用后容易出现腹痛、腹泻、头晕等不适症状。