红豆泡了48小时一般还能吃，但出现变质、发酵等特殊情况时则应避免食用。

　　红豆在水中浸泡48小时后，其营养物质不会被破坏，同时也不会产生对人体有害的物质，所以可以食用。充分的浸泡可以使红豆吸收更充足的水分，在烹饪过程中也更容易煮烂，如果本身胃肠道功能较差，食用浸泡后的红豆有助于营养物质更好地吸收。

　　但是在炎热的夏季，由于室内温度过高，在浸泡过程中如果保存不当，则会使红豆变质、发酵，除了会散发明显的酸臭异味，浸泡红豆的水也会变得浑浊，这种情况下则不建议继续食用。

　　如果浸泡后没有及时煮制，也可以将红豆放在冰箱中保存，以防止变质。