核桃的果实本身也是核桃的种子，平时食用的部分是核桃种胚。其发芽之后不建议吃，否则可能会出现营养不良、胃肠炎、中毒等情况，具体如下：

　　1、营养不良

　　核桃发芽之后会失去原有的营养价值，不能为人体补充营养。而如果食用过多，还会间接减少其它食物的摄入，因此会导致营养不良。

　　2、胃肠炎

　　核桃一般在果仁潮湿的情况下才发芽，而潮湿的果仁又会滋生细菌。所以食用之后会造成细菌在胃肠道内不断繁殖，从而诱发胃肠炎。

　　3、中毒

　　核桃发芽之后会产生一定毒性，食用之后可能会引起中毒。

　　无论是生核桃还是熟核桃都能食用，但是应该避免食用变质的核桃。