开水冲鸡蛋有一定营养，对于脾胃有补养作用，能够补充蛋白质，但是这样吃法营养价值并不是很高，因为鸡蛋这样吃并不能完全被人体吸收利用，而且使用开水冲鸡蛋有可能会导致鸡蛋中细菌和寄生虫无法完全杀灭，食用以后容易引起腹痛、腹泻等胃肠不适症状，还有可能会引起急性胃肠炎，所以建议最好不要经常使用开水冲鸡蛋。