维生素C是一种水溶性维生素，维生素C在人体主要是参与氨基酸代谢、神经递质合成、胶原蛋白和组织细胞间质的合成。可以降低毛细血管通透性，加速血液凝固，刺激凝血功能，促进铁在肠内的吸收，促进血脂下降，增加对感染的抵抗力，参与解毒功能，并且具有抗组胺的作用及阻止致癌物质生成的作用。

　　临床上用于防治坏血病和各种急慢性传染性疾病、紫癜的辅助治疗，大剂量静脉注射维生素C可以用于治疗克山病，维生素C也可以用于慢性铁中毒、特发性高铁血红蛋白血症的治疗。