蛋白质可以促进机体组织生长、更新以及修复，还能参与催化运动，具有运输、防御功能，也能维持体内胶体渗透压平衡。

　　蛋白质分解成氨基酸可以为人体提供能量，满足机体需要，成人每日约有18%能量来自于蛋白质；而且蛋白质可以转化为糖类和脂肪作为人体热量来源，是生命重要物质基础；婴幼儿也要靠蛋白质形成肌肉、血液和骨骼等生长器官。