目前还没有发现哪种食物具有明确的软化血管的作用，如果能够很好的控制饮食，可以延缓或者阻止血管硬化的进展，比如各种绿色蔬菜、菌类食物，包括蘑菇、黑木耳、各种水果、淡水的鱼虾等等，都有助于防止血管硬化的进展。

　　而油腻的食物和含胆固醇高的食物有促进血管硬化的作用，所以在饮食上要注意避免。如果出现动脉粥样硬化，单靠食物方面的调整是远远不够的，要达到软化血管的治疗目的，还要控制引起动脉粥样硬化的因素，比如控制好血压、血糖、血脂、戒烟等等。