卵磷脂又叫蛋黄素，具有重要的生理功能，主要包括如下：

　　一、卵磷脂能够降低血脂水平，因此对于冠心病、高血压以及动脉粥样硬化的预防有一定的作用；

　　二、卵磷脂还能够改善脑细胞的代谢，增强记忆力，促进儿童智力发育、

　　三、卵磷脂还能营养皮肤，使皮肤有光泽，具有延缓衰老的作用。