河豚味道鲜美，但其体内含有的河豚毒素是自然界中所发现的毒性最大的神经毒素之一。如果在烹制过程中处置不当会导致食用者出现中毒的症状。

　　河豚毒素对神经中枢和末梢均有麻痹的作用，患者往往先出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎的症状。然后出现口周麻木、感觉异常、四肢无力、行走不稳等。如果食用量过大，可能会因呼吸循环衰竭导致死亡。