姜发了芽之后是可以吃的。发芽的姜是不会产生有毒物质，对身体不会造成伤害，也不会对身体造成危害，所以发芽的姜是可以吃的。

　　但是发芽的姜，可能这些营养元素全部都跑到新芽里面，老姜的营养元素发生流失，甚至口感也会发生改变。因此若是姜发芽了，建议可以选择嫩芽来服用，而老姜就可以丢弃，甚至老姜还可以栽在土里面也还能够发芽，这样也不存在浪费食物。