肌酐是蛋白质的代谢产物，健康人的血液中肌酐一般在正常范围，由于蔬菜中蛋白质的含量相对较低，所以大部分蔬菜都有利于降低血液中的肌酐含量，常见的蔬菜包括青菜、生菜、萝卜、黄瓜、南瓜、西兰花、丝瓜、空心菜。

　　豆类中蛋白质的含量相对较高，但是正常人吃豆类也不会引起血液中肌酐超过正常范围。