人参长毛了通常是不能吃的。

人参长毛是变质了，因为人参中含有一定的水分，而水分过多容易发生变质发霉。发霉之后会产生大量的霉菌，霉菌进入体内会对胃肠道系统造成损伤，而发生不适症状，比如腹泻、腹痛、恶心、呕吐等，而且发霉时还存在一定的致癌物质，如果长期使用还可能会增加患有癌症的几率，所以是不能吃的，避免发生不适症状。

在生活中任何物质出现变质的情况，通常都是不可以使用的，如果使用可能会发生中毒的现象，而影响到身体健康。