发芽的大蒜能吃。发芽的大蒜只是蒜头在休眠期以后，在适宜的外界条件下，温度湿度适合，利用其自身储存的营养成分发芽长叶的一个过程，它不会产生有毒的物质。

　　发芽的大蒜不但没有毒，它还营养丰富，不仅具有大蒜原本的营养物质，还增加了多种维生素以及膳食纤维，可以刺激胃肠道蠕动。发芽的大蒜还含有更多的抗氧化剂，有益于心血管的健康。