茄子是一年四季都会看到的蔬菜，也是餐桌上的常客。茄子除了颜色好看，本身的营养价值也是很高的，茄子具体的好处有什么?关于茄子的做法有很多，大家都喜欢将其炒着吃，多数食物都是有禁忌的，大家知道茄子的禁忌有哪些吗?

茄子的好处

预防胃癌

茄子中富含一种独特的物质叫做龙葵碱，这种物质可以帮助我们抑制消化道中肿瘤的增殖，可以起到非常优秀的防治胃癌的功效。茄子本身也具有消肿止痛，清热散血的作用，这样就可以对我们的肠道功能起到改善的作用，也可以帮助我们预防肠道癌。

抗衰老

茄子是一种很有营养的蔬菜，它当中有维生素E和花青素，要知道这两种物质是天然的抗氧化剂，到了身体中有不错的抗氧化作用，也能够清除自由基，多吃茄子可以防止皱纹的产生，起到延缓身体衰老的作用。

降低胆固醇

茄子中含有的皂甙，降低胆固醇的功效非常明显。常吃茄子，可预防高血压导致的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血，是心血管病人的食疗佳品。营养学家在介绍降胆固醇的蔬菜时，也总是把茄子排在首位。

降低胃癌的发生率

国外的研究结果表明，茄子的抗癌性能是其他蔬菜的好几倍。这主要得益于茄子中含有的龙葵碱，它可以抑制消化系统肿瘤的增殖，对预防胃癌有一定作用。

保护血管

茄子被人们叫做“血管的补丁”。主要是在茄子中有很多能保护血管的物质，例如维生素P、维生素C、钙、磷等。茄子中的维生素P能有效的增强毛细血管弹性，还可以降低它的脆性和渗透性，这样就能减少毛细血管破裂和出血，让血管保持正常的功能。

茄子中的其他营养物质，能起到辅助清理血液中多余胆固醇的作用，如果大家能常吃茄子，就可以帮助预防血栓的形成。对于上了年纪的人来说，可以将茄子加入到自己的饮食当中，这样就能起到保护血管的效果。

预防高血压

茄子中的类黄酮含量很丰富，每100克约含700毫克类黄酮物质，具有抗氧化、降胆固醇及保护心血管的作用。因此，常吃茄子也可以有效预防高血压。

茄子的做法

芝麻茄条

主料

茄子400克。

配料

熟芝麻30克，色拉油750克。

调料

酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。

制作

(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。

(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。

(3)勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。

上文已经为大家介绍了茄子的好处，茄子是少见的紫色食物，它不但美味很好，含有的营养物质也都是人体需要的，喜欢吃茄子的人，可以将茄子炒着吃，或是做成茄子煲。