猴头菇，众所周知其颜色由于生长环境、温度、湿度等不同，其颜色也会存在有一定的差异，有的猴头菇颜色呈白色，而有的猴头菇会略带有一些黄色，因此无法比较猴头菇颜色深好还是浅好，在挑选猴头菇时也不能单从猴头菇的颜色深浅来判断其好坏，应该要从多个方面进行比较挑选。那猴头菇变黑是怎么回事呢?相关知识介绍如下!

猴头菇变黑是怎么回事?

新鲜的猴头菇颜色多为白色或略带黄色，干猴头菇颜色多为金黄色或黄中带白，如果猴头菇颜色发黑发暗的话，多考虑是由于变质引起，同时还可能会伴有霉点、发臭、发粘等情况，这样的猴头菇是不建议再食用的，否则很可能会引起身体不适。

吃了变质的猴头菇会怎样?

如果仅食用了少量的变质猴头菇或者自身体质比较好的话可能并不会有明显不适反应，那么也不需要过于担心，多观察自身情况即可。

如果食用了较多的变质猴头菇或者自身肠胃功能较弱的话，很可能会引起腹痛、拉水样便、腹泻、恶心、呕吐、头晕等一系列食物中毒反应，出现此类症状者建议立即前往医院就诊，在医生的指导下行对症治疗。

猴头菇变黄了还能吃吗?

一般是可以食用的。新鲜的猴头菇颜色一般是白色的，如果颜色变黄，则多考虑是由于存放时间过久导致，这样的猴头菇如果没有其他异常情况的话，那么还是可以继续食用的，其营养和口感也不会受到明显影响，但如果变黄的猴头菇还伴有软烂、发臭等情况的话，则不宜继续食用。

猴头菇变成粉色还能吃吗?

可以吃。猴头菇焯水之后颜色变粉的话则多认为是由于猴头菇在培育生长过程中昼夜温差大造成的，昼夜温差大导致猴头菇体养分过于充足，使菇体变成粉色，并且随着气温下降，其颜色还会加深，这种情况是正常的，变成粉色的猴头菇并无毒性，仍然可以继续食用。

猴头菇返潮了还能吃吗?

根据情况而定。干猴头菇在保存时包装不严密的话，很容易与空气中的水汽接触出现返潮的情况，如果猴头菇只是触手潮湿变软，没有发霉、发臭等情况的话，那么将它洗净晒干之后还是可以继续食用或保存的;但如果返潮的猴头菇还有霉变、腐臭等情况的话，则不宜再食用，建议丢弃。

总结：猴头菇出现了变色之外，还伴有腐烂、发软、霉变等情况的话，就不能继续食用了，否则可能会引起身体不适。