头发主要成份是角蛋白，含有多种氨基酸及几十种微量元素。每日合理摄入碳水化合物，可为头发的生长提供基本的营养。如果因减肥或其他各种原因节食，不吃碳水化合物，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新，就会引起掉头发。

如果缺铁或蛋白质摄入不足，可导致头发变黄分叉，脱落；如果缺植物油、维生素A、蛋白质和碘时，头发会发干、无光泽及容易折断；如果缺维生素B族时，会出现脂漏性皮炎及头发脱落现象。

我国营养专家认为每日碳水化合物摄入量占总热量的60~65%为宜。平时摄入的碳水化合物主要是多糖，在米面等主食中含量较高。摄入碳水化合物的同时，能获得蛋白质、脂类、矿物质、维生素、膳食纤维等其它营养物质，为头发的正常生长提供所需的营养。

注意：应多食用复合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物。适当限制纯能量食物，比如糖的摄入量，提倡摄入营养素、能量密度高的食物，以保障人体能量和营养素的需要。