吃了隔夜木耳炒肉一般不会中毒。

木耳是一种富含蛋白质、碳水化合物和脂肪类物质的食物，滋味鲜美，被誉为“素中之肉”、“素食之王”。木耳其本身无毒，但它的营养丰富，且食用时常需要进行泡发处理，如果泡发时间过长，容易给细菌、霉菌的繁殖提供养料，加之隔夜后容易变质，更加容易滋生细菌、霉菌，从而产生有害物质，如黄曲霉毒素、青霉毒素、椰毒假单胞菌等。这些细菌、真菌侵入人体，会对人体的肝、肾、心、脑等重要器官产生严重损害，因此食用后可能会出现呕吐、腹泻等中毒症状，所以不建议食用隔夜的木耳炒肉。

在日常生活中，若食用木耳时，需尽量随泡随吃，切忌久泡，泡发时也需要勤换水。烹饪好的木耳尽量当天吃完，如果实在吃不完，也需要做好保鲜处理。此外，除了木耳，像银耳、香菇等干菌类，都不宜泡太长时间。如果食用木耳后出现呕吐、腹泻等症状，建议及时就医，在医生的指导下行相关检查并进行对症治疗。