胃泌素瘤的病因不明，目前认为可能与胰腺α1细胞基因突变有关。

肿瘤分泌大量胃泌素刺激壁细胞增生，并分泌大量胃酸和胃液，因而产生消化性溃疡，并引发腹泻、腹痛等一系列症状。胃泌素瘤的临床表现与高胃泌素血症及高胃酸分泌有关，主要有顽固性消化性溃疡、腹痛、腹泻。

胃泌素瘤通常瘤体较小，生长缓慢。少数肿瘤生长迅速，早期发生广泛转移。根治胃泌素瘤的方法主要是依靠手术切除，对于肿瘤不能切除或者无法发现肿瘤者，可行药物治疗。