食材

• 鲈鱼 1条
• 黄豆芽 适量
• 豆腐皮 适量
• 洋葱 适量
• 嫩芹菜 适量
• 红椒 适量
• 香菜 适量
• 熟花生米 适量
• 花椒 适量
• 干红辣椒 适量
• 蒜蓉辣酱 适量
• 老干妈豆豉 适量
• 生粉 适量
• 盐 适量
• 葱姜蒜 适量

1黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝

黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。

炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。

加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。

2盛入容器内打底

盛入容器内打底。（我用的烤盘）

罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。

3撒上一层盐腌5分钟

撒上一层盐腌5分钟。

4两面拍上一层生粉

两面拍上一层生粉。

炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。

5煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面

煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。

煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。

加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。

6鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上

鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）

周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。

7待料汁熬香后关火，淋入少许香油

待料汁熬香后关火，淋入少许香油。

趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。