凉皮酸了能不能吃，取决于哪种原因引起的酸，如果是食用时添加了过量的醋而发酸，是可以继续食用的，但是如果是变质腐烂引起的发酸就不能继续再吃。

　　凉皮清爽可口、不油不腻，营养价值也很高，凉皮可以用蔬菜清炒也可以凉拌，相比较凉拌的凉皮更受大众喜欢一些，特别是夏季，食用凉皮会比较的爽口。通常在凉拌凉皮过程中会添加麻酱、黄瓜、醋、酱油、葱蒜、花椒油等调料，如果在凉拌凉皮时，醋放多了食用起来也会酸，这种情况下的酸是自然味道下的醋酸，凉皮可以继续食用。

　　凉皮是面粉经过浸泡、揉搓、洗涤而成，其主要成分是淀粉和水，而二者混合在一起时间过久很容易发酵变酸，特别是温度比较高时，凉皮可以很快变质、腐烂、滋生大量细菌及有毒物质。这样状态下的酸就不可以再食用了。