过夜木耳菜是否还能吃，需要根据具体情况判断。

　　木耳菜中含有膳食纤维、维生素、脂肪、矿物质、氨基酸、蛋白质等营养成分，适当食用可以补充营养物质，从而减少营养不良的现象发生，对身体非常有益，但是如果存放木耳菜时环境比较差，温度比较高，容易导致木耳菜滋生细菌而变质，所以此时不能吃，但是如果存放的环境比较合适，温度比较低，没有发生变质通常是能吃的。

　　日常生活中，不建议将木耳菜放在温度比较高的环境中，避免发生变质、腐烂等情况。