人在过多地食用含有胡萝卜素的食品以后，胡萝卜素在血液中沉积，会引起皮肤黄染的症状，就叫做胡萝卜素血症。出现胡萝卜素血症以后不要惊慌，在正常的情况下停用或者是减少食用含有胡萝卜素食物以后，症状会逐渐的消退。

　　皮肤的黄染也会逐渐的减轻。但是胡萝卜素血症的诊断要与肝脏疾病引起的黄疸相鉴别，胡萝卜素血症会只是伴有手部的皮肤黄染。