大家听到癌症，就闻风丧胆。其实，癌细胞的积累也不是短时间内形成的。除了遗传和基因突变，一些生活上的细节和饮食习惯也会增加癌症的发病几率。因此，想远离癌症，一定要注意养成良好饮食习惯。今天来说说致癌物有哪些吧。

致癌物排行榜

肠仔、火腿、午餐肉、咸牛肉和肉干等加工肉类，为了更加美味或是延长保存时间，在制作时一般会经过腌制、发酵或添加其他添加剂。这些被加工过的肉类含有大量硝酸盐和亚硝酸盐，它们在人类的消化肠道内可被细菌转化为N-亚硝基化合物，这属于一级致癌物。

谷物发霉里就含有黄曲霉素。黄曲霉素B1是10几种黄曲霉毒素中最具毒性，又与肝癌发生最密切的一种。譬如30多年前，英国有一农场以黄曲霉菌致霉变的花生饼粕喂饲火鸡，致使10万只幼雏很快死亡。而流行病学研究证明，我国肝癌的地域分布与黄曲霉污染分布基本相一致。在那些粮油、食品受黄曲霉素B1污染严重的地区，肝癌的发病率与死亡率也较高。

多环芳香族碳氢化合物无处不在，它们在人体内经过一系列的生化反应后，可能会形成PAH，这也是一种致癌物质。香港食物安全中心在2004年的研究发现，烹制烧烤肉类时，烧烤的烹煮温度越高，或食物距离热源愈近，PAHs含量便愈高。平时最好少吃烧烤肉类，如果要吃也要注意把烧焦的部分去掉。

亚硝胺类化合物是一类很强的致癌物，在多种亚硝胺中有十几种引起多种动物食管癌。在食管癌高发区发现居民膳食中摄入不同量的亚硝胺，同时证明从膳食中摄入亚硝胺的量导致食管癌发病率成正相关。剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。

油炸类食物含有丙烯醯胺，这是一种有毒而且致癌的化学物质，一般需要经过高温才会产生。烧烤、烘焗或煎炸后的高碳水化合物食品就含有大量的丙烯醯胺，比如炸薯条、薯片及饼干等。研究表明，大火炸的芋头块中丙烯醯胺要比中火炸的高出数倍，因此不建议猛火、长时间烹炸食物。

通过上文了解，相信大家对致癌物有哪些已经有所了解。大家平时尽量避免吃这些食物，还有要及时的注意自己的身体状况，癌症在发病前都会在身体上有所表现的，大多数的癌症都可能导致体虚乏力的现象发生。