手术后吃葱蒜会不会影响伤口愈合，取决于具体的手术类型。如果是非胃肠道手术，不会影响伤口愈合；如果是胃肠道手术，可能会影响伤口愈合。具体分析如下：

1、不会

葱蒜被认为是一种具有药用价值的食物，含有大量的营养成分。葱蒜中含有的大蒜素和异硫氰酸盐等物质，具有一定的抗菌和抗炎作用，有助于促进伤口的愈合。如果施行的是非胃肠道手术，不会引起伤口愈合，还可以缩短病程。

2、会

对于某些手术，例如胃肠道手术，术后需要注意饮食，避免食用刺激性食物，包括葱蒜等。这是因为手术后胃肠道功能尚未完全恢复，食用刺激性食物可能会引发胃肠道不适，影响伤口愈合。如果患者术后出现了感染等问题，葱蒜中的辛辣物质可能会刺激伤口，引发疼痛和不适，从而影响伤口的愈合。

总之，在饮食方面，患者应该注意多吃富含营养的食物，避免过度饮食、暴饮暴食等不良习惯。这样有助于促进身体的恢复和伤口的愈合。