一般情况下，茄子烹饪方式不当、同时摄入过多含糖分比较高的食物、没有遵医嘱用药这些因素引起吃茄子血糖飙升。具体分析如下：

　　1、茄子烹饪方式不当

　　茄子当中含有维生素E和复合维生素B，所含的碳水化合物量比较低，属于低升糖指数的蔬菜。吃茄子后血糖飙升，可能是烹饪茄子时放过多油、调味料等，导致茄子当中油脂成分增加，导致茄子热量明显增高引起。

　　2、同时摄入过多含糖分比较高的食物

　　也可能同时摄入过多含糖分比较高的食物，例如蛋糕、拔丝红薯、巧克力等，由于短时间内摄入过多含糖分比较高的食物，摄入后不能完全被身体代谢长时间堆积，从而引发血糖异常。

　　3、没有遵医嘱用药

　　可能在治疗时没有遵医嘱用药，导致身体的血糖持续未控制在正常范围内引起。

　　出现这些因素，需要注意吃茄子时，要选择清淡的方式烹饪，不建议摄入过多糖分较高的食物。患者要结合身体的情况，遵医嘱使用盐酸二甲双胍片、格列齐特缓释片等药物治疗。如果患者出现不适症状，建议尽快前往医院进行治疗。