蔬菜富含矿物质及食物纤维，鼓励糖尿病病人多吃。但是需要注意的就是，有些蔬菜热量比较高，糖尿病病人要适当限制，像毛豆、鲜豌豆，大概70克可以提供90千卡的热能，还有芋头、百合、藕、荸荠、山药等这些大概100~150克，可以提供90千卡的热能。

　　糖尿病患者可以鼓励多吃一些绿叶类的蔬菜，像大白菜、菠菜、韭菜、芹菜，还可以吃一些西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜、黄瓜、茄子、丝瓜等这些蔬菜，它们大概每500克仅能提供90千卡的热能。