胡豆又称蚕豆，含有丰富的膳食纤维、叶酸，蛋白质、氨基酸和维生素A，营养价值很高。

　　胡豆中的粗纤维具有降低胆固醇，促进肠道蠕动的作用，还可以用来预防心血管疾病。胡豆也是一种很好的抗癌食品，对预防肠癌有一定的作用。胡豆中还含有一定的维生素C，可以缓解动脉硬化，具有降血糖、降血脂、降血压的功效。