胆囊结石患者不宜吃油质含量高的食物，因为进食油腻食物后，促进胆囊收缩，导致结石在胆囊颈部嵌顿，容易导致急性梗阻性胆囊炎。因此，为了防止急性胆囊炎的发生，胆囊结石患者是不能吃油腻食物的，油腻食物包括肥肉、蛋黄、核桃仁、花生仁、火锅等其他油质含量比较高的食物。进食宜清淡，不宜油腻。这种情况下，不容易导致胆囊炎的发生。如果想吃油脂含量高的食物，建议尽早行胆囊切除术，术后是可以吃的。