山药豆是薯蓣科植物山药的叶腋间生长出来的珠芽，一般呈现出卵圆形或者是肾形。山药豆也是可以食用的食物，而且和山药一样也是具有食补的作用。山药豆具有补肺益气、益心安神、健脾补虚、固肾益精等功效，经常食用山药豆可以起到促进消化吸收、润肺止咳、降低血糖等作用，比较适合体虚患者以及糖尿病患者食用。

　　山药豆的食用方法有很多，除了比较常见的炒食还可以煲汤、油炸或者是做成甜品食用。山药豆的制作方法也比较简单，首先是比较常见的山药豆粥，将山药豆洗净后与粳米一起放入锅中炖煮就可以了，等到粳米与山药豆煮熟后就可以食用了。

　　第二种食用方法是做成糖雪球，将山药豆洗净后放入清水中炖煮，等到山药豆煮熟后捞出备用，然后将白砂糖加水熬制成糖浆，最后将煮熟的山药豆放入糖浆中翻炒，等到山药豆的表面豆裹满了糖浆冷却后就可以食用了。

　　第三种食用方法是煲汤，将山药豆洗净后可以与山药、排骨、麦冬、枸杞等食物一起放入锅中炖煮，最后再出锅前适量的放入一起调味料就可以食用了。

　　第四种食用方法是做成沙拉，将山药豆洗净煮熟后或者是蒸熟后取出碾碎，然后在加入一些沙拉酱或者是酸奶、果酱等配料就可以食用了。