地瓜长芽后可以正常地食用，地瓜中不会产生有害物质，食用后不会影响身体健康，但发芽的地瓜中的营养成分会出现下降，且质地与味道会发生变化，导致食用体验下降。若发芽的地瓜上出现了黑色的斑点，并带有异味，表示地瓜出现了霉变，不可以食用，否则可能出现食物中毒，导致会出现恶心、呕吐、头晕、头痛、腹泻等症状。

　　新鲜的地瓜中含有大量的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，缓解消化不良患者腹痛、腹胀的症状。其中含有大量的维生素、矿物质和微量元素，可以满足机体的营养需求，有利于身体健康。