葱头生芽子是否能吃，需要根据葱头的具体情况分析。

　　若葱头生芽子后未出现腐烂、变质的情况，可以正常食用，发芽的葱头不会产生有害物质，食用后不会对身体造成不良影响，但是葱头的营养价值会出现下降，并且味道和口感会出现改变，影响食用体验。

　　若葱头生芽子后的某些部位已经出现发黑、腐烂，并伴有异味，则不可以食用，此时葱头中含有大量的细菌，食用后可能会导致食物中毒，出现腹痛、恶心、呕吐等症状，严重者可能出现脱水、昏迷等情况。

　　部分食物在发芽后会产生一定的毒素，日常生活中需避免长时间地储存食物，尽量不食用发芽的蔬菜。