芝麻是常见的油料作物之一，其发芽之后一般不能吃，否则可能会引起肠炎、中毒、癌症等疾病，具体如下：

　　1、肠炎

　　芝麻在干燥的环境中不会发芽，通常在潮湿的环境中才会发芽，而潮湿的环境很容易滋生细菌，因此食用发芽的芝麻之后容易诱发肠炎。

　　2、中毒

　　发芽的芝麻往往已经变质，其中含有多种毒素，食用之后非常容易造成中毒。

　　3、癌症

　　如果发芽的芝麻上面有很多霉点，则说明存在黄曲霉素，大量食用之后可能会使肝癌等癌症的发病率升高。

　　不仅针对于芝麻，其它种子类的食物发芽之后都要避免食用。