葡萄糖内酯是一种多功能的食品添加剂，是葡萄糖氧化以后经过脱盐、浓缩、结晶而形成的无毒白色结晶粉末。主要可以用于牛奶加工、酿酒制作、豆腐脑以及对蛋白质起一定的凝固作用，广泛的应用于食品的制裁过程中。葡萄糖酸内脂还可以使蛋白质结晶凝固，对于蛋糕的制作有益处。它主要是经过肝脏和肾脏代谢，一般少量食用对患者没有多大影响。