蒜头发芽是可以吃的。它不像土豆发芽，因为里面含有毒素，所以是不能吃。蒜头发芽之后，营养物质也是比较丰富，例如含有丰富的维生素和膳食纤维，能够刺激孩子肠道的蠕动，促进肠道里面宿便以及代谢产物的排出，因此是有利于调节孩子的肠道功能。

　　蒜头发芽之后，还含有丰富的硫胺素以及核黄素，能够提高孩子的抵抗力，满足孩子生长发育过程当中所需要的营养物质。因此，蒜头发芽是可以吃的。