如今各样的瓜果蔬菜，长得非常好也非常好吃，但是如果吃的不对小心造成中毒的现象发生，今天我就来讲一讲日常生活中经常见到的和吃到的容易中毒的蔬果，以及这些蔬果食用不当，会给身体带来怎样的危害：

1、变绿或发芽土豆

土豆一旦发芽或变青就会大量积累龙葵碱这种毒素，非发芽区毒素含量同样较高。所以只要看到土豆发芽了就必须扔掉，切不可把芽削掉之后吃！

2、长时间浸泡的木耳

木耳长时间浸泡后会导致细菌大量繁殖，产生细菌毒素，易引起食物中毒。木耳泡发快，一般半小时即可，切不可长时间浸泡。

3、青西红柿

未成熟的青西红柿也含有龙葵碱，和发青发芽的土豆的有毒成分相同。不过，有一些品种的西红柿成熟之后就是青色的，这是可以吃的；普通西红柿未成熟发青则不要吃！

4、不熟的四季豆

生的四季豆中含有皂素，植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制剂等，食用可强烈刺激消化道，但是高温可破坏这些物质的结构，因此四季豆一定要完全炒熟了再吃。

5、野生的蘑菇

野生蘑菇种类繁多，其中很多都是毒蘑菇，每年都会有大量食用野生蘑菇中毒的报道，因而对于不认识的野生蘑菇一定不要轻易尝试。

6、银杏果

银杏果内含有银杏酸等毒素，毒性较强，一般中毒剂量为10颗～50颗，中毒症状发生在进食白果后1小时～12小时，会出现以消化道症状为主的食物中毒。银杏果遇热后毒性减小，故银杏果生食更易中毒，为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃。

7、香椿

香椿营养丰富，远高于其它蔬菜，但香椿烹饪前，建议大家先焯水。因为，香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，虽然并未达到让人中毒的水平，但若一次吃得过多，就可能导致中毒，甚至增加致癌风险。而将香椿焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

8、鲜黄花菜

又名金针菜。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

9、鲜蚕豆

有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。

10、腐烂的生姜

腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。

11、病变的山芋

山芋储藏不当，特别是碰伤破口的地方，因黑斑病菌作用而引起病变。若误食而中毒轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者则有体温升高、呼吸困难、肌肉震颤、瞳孔扩大等症状甚至引起死亡。

12、 “草酸大户”菠菜

每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。草酸含量较高的食物，吃的时候往往有股涩味，食用过多时，容易和体内的钙离子结合形成草酸钙，不仅会影响钙的吸收，还增加了患结石的几率。但草酸溶于水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。

总结：饮食安全重于泰山，这些小知识，大家要记住~