蕨菜并不普及，很多人只在蕨菜图片上看见过蕨菜长什么样，其实蕨菜营养丰富且它不仅可以炒菜吃还能入药，蕨菜的功效与作用可以帮助人体消炎杀菌、润肠通便，降血压等等，但是有传闻说蕨菜有毒，那么到底蕨菜有毒吗，为什么会出现蕨菜有毒的传闻呢。

一、蕨菜介绍

蕨菜又名，龙头菜、如意菜、拳菜，素有“山菜之王”之称，蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛，在早春时期新生叶拳卷，呈三叉状，蕨菜的柄叶鲜嫩，上面覆盖这白色的绒毛，在采摘时期，叶柄长30～100cm，叶片呈三角形，长65～150cm，宽30～60cm，2～3次羽状分裂，下部羽片对生。

大家如果看文字不太理解蕨菜长什么样的，可通过蕨菜图片来了解蕨菜的外貌，蕨菜全身都可入药，有解毒、利尿的功效，而用蕨菜烹饪食品，菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，十分的好处，不过因为市面上的蕨菜无法保存，所以大家在购买蕨菜的时候，大多数买到的便是腌制或者是干制品。

二、蕨菜多吃生吃可致癌

有传闻到日本人食道癌发病率升高就是因为蕨菜的原因，还有人说在实验中，让老鼠食用蕨菜，老鼠被毒死了，所以蕨菜有毒吃不得，其实蕨菜有毒吗这个问题是存在争议的，不可否认蕨菜是真的有毒，但是它也可以供人们食用。

人们说的蕨菜有毒的根本原因是因为在蕨菜中含有一种物质叫原蕨苷，它会导致人体患上癌症的几率增高，对人体有很大的伤害，但是抛开数量质量谈毒性，这都是耍流氓，少量的食用蕨菜根本不会造成人体中毒，人体可以将这些原蕨苷分解掉，不会给人体造成影响。

在说了大家在吃蕨菜的时候将都是将它煮熟了在吃的，里面有害物质都已经被分解掉了，根本不会对人体造成伤害，所以总的来说，在食用蕨菜的时候，大家少量的食用，且煮熟了食用，便是没有毒的，而如果大量食用，或者是生吃蕨菜那肯定是有着毒素的。