在秋冬季节的街上，远远都能闻到飘来的板栗香气，但炒栗子为什么要放石子？难道能使炒出来的栗子更香吗？其实糖炒栗子跟石子一起炒，会使栗子受热均匀，并且不会炒焦，不会出现夹生的情况，同时炒出来的栗子吃起来更嫩更香。

炒栗子放石子的原因

炒栗子为什么要放石子？因为石子受热快，可以作为一种传热介质，能否提供让栗子保持质感脆嫩所需要的温度，受热更均匀，使栗子的水分在短时间内得到均匀的散发，锁住栗子原本的香气，这样炒出来的栗子更加的香甜。

炒栗子放石子和盐锔、泥沙包裹等烹饪食物的方法一样，都充满了智慧，属于固态介质传热制熟工艺。

吃板栗会吃出胃出血吗

板栗吃多了之后，会在肠胃中发酵产生气体，容易胀气、打嗝。因此如果吃的太多，或者本身就要肠胃疾病的人，导致胃胀气严重，出现呕吐的情况是比较多的，胃出血的情况较少，但也需要注意。因此大家将糖炒栗子当零食少吃一些最好。

糖炒栗子加了石蜡，色泽光亮的栗子会致癌吗

有传言说路边买的糖炒栗子油光发亮的，是因为加入了石蜡，如果用了工业石蜡，含有的重金属人们摄入过多会致癌。这让很多人对香甜的栗子望而却步。

但实际上，石蜡都是包裹在栗子外皮上，我们吃的时候都会剥皮，并且每次吃栗子的量也不多，因此被吃进肚子里的石蜡少之又少，所以大家不用担心。