青椒熟了就是红色的，是用它配菜最好看，色香味佳全啊。很不错的一个菜。

青椒

别名大椒、灯笼椒、柿子椒。因它能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。青椒是一年生或多年生草本植物，其特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，一般作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。

青椒是由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于一百多年前引入，现在全国各地普遍栽培。青椒果肉厚而脆嫩，可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。

青椒功效

1．含有丰富的维生素A，可以增强身体的免疫力。加速身体的新陈代谢，能促进生长。尤其是除皱纹的功能强，可以紧实表面肌肤、美化外表，是许多爱美人士钟爱的食品。

2．辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

3．辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

4．所含的大量维生素C则可以中和体内的酸碱值，将体内过多的酸性物质和废物排出体外。

5．丰富的硅元素则可以维护头发、皮肤、指甲和牙齿的健康与亮丽，强化血管管壁，是爱美人士应该多食用的蔬菜。

6．青椒含有丰富的维生素C，可以美白肌肤，对牙齿、皮肤和头发都有很好的保护作用，可以单吃，有青涩而独特的气味。

贮存要领

果实类蔬菜的冷藏温度不能太低，最好多包几层报纸或纸巾，再用塑料袋装起来放在冰箱的最下层，储存时间不宜久。

烹煮知识

1．烹煮前，可以用冰水稍微浸泡，味道会更清甜。

2．生吃最甜美，如要烹调，可以用大火快炒，然后迅速起锅，保留半生半熟的清脆口感。

3．青椒的烹调方法很多，不管是生吃、快炒、烧烤或煎煮都很美味，不过在油炸时，记得要先用叉子在表面戳洞，以免油炸时膨胀而爆破。

4．清洗青椒时，先去蒂后再清洗，因为青椒独特的造型和生长姿势的关系，使得农药都累积在凹陷的果蒂上。

5．维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。

饮食宜忌

眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食。

美味佳肴

青椒炒虾仁

材料：鲜虾、青椒

调料：油、盐、鸡精、生粉、料酒

做法：

1.鲜虾去、去壳，留下尾巴上的壳，可以让虾仁有点动感，再对虾仁开背，洗去泥肠。

2.虾仁用少量生粉、料酒、盐腌10分钟。

3.青椒洗净，切成菱形的小块。

4.起油锅，放入青椒小炒，放适量盐，再放入虾仁，炒1～2分钟，炒熟，放点鸡精，就可以了。

祛病小偏方

养阴清热方

原料：枸杞嫩叶50克，青椒350克，豆油50克，淀粉少许，酱油、白糖、味精、米醋、葱丁、蒜片各适量。

做法：

1．将枸杞叶洗净，在开水中略沸一下，捞出，沥干水分待用。

2．把青椒洗净，除去柄、子，切成瓣块；把酱油、白糖、米醋、味精、淀粉和少许水对成卤汁待用。

3．勺内放油，烧热，随后下葱丁、蒜片、青椒块、枸杞叶一同煽炒，至青椒变为深绿色时，把对好的汁顺着勺边泼入，颠翻几个滚，出勺即成。

所含营养素（每100克）

热量25千卡

蛋白质克

脂肪克

碳水化合物克

膳食纤维克

维生素C94毫克

钙50毫克

磷11毫克

钠11毫克

镁11.毫克

铁毫克

锌毫克

粗纤维克

灰分克

维生素B克

维生素B克

烟碱素克

水分93克