丝瓜，众所周知其营养丰富，在瓜类蔬菜中，其蛋白质、淀粉、钙、磷、铁及维生素A、C含量都是比较高的，另外，丝瓜也有很好的药用作用和清热作用，夏令暑热，吃丝瓜甚好。那丝瓜有苦味能吃吗？相关知识介绍如下！

丝瓜有苦味能吃吗？

正常的丝瓜味道不苦，食用后对身体有益，但苦味丝瓜食用后存在中毒的风险。碱糖甙生物碱是一种有毒物质，它的毒性不亚于砒霜，即使通过高温也难以被破坏溶解。而苦丝瓜中就含有碱糖甙生物碱。

丝瓜为什么有苦味？

经研究表面丝瓜发苦是因为产生了糖苷生物碱，这种物质常出现在茄科植物上，该物质的分子很大，食用后很难被肠胃吸收，不仅导致肠胃不适，还会造成人体中毒。轻则口干舌燥、头部发昏，严重的很有可能引起腹泻、脱水甚至对生命造成威胁，所以丝瓜发苦是有毒，不能食用。

碱糖甙生物碱，加热后也很难去除，食用后，可能会在半小时至数小时内会出现中毒症状。中毒较轻的是会出现口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡，严重的话会呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血甚至威胁生命。所以，可见这苦丝瓜的毒性之大，所以可千万不要舍不得扔掉这毒丝瓜。

怎么挑选到合适的丝瓜？

1、丝瓜要选择形状规则、外形匀称的，两头一样粗，不要选瓜身局部肿大的。

2、看看丝瓜表皮有没有腐烂破损，最好是有花，一般有花的丝瓜是比较新鲜的。

3、看丝瓜的纹理，纹理细小均匀的是比较嫩的。

4、一般丝瓜要选择颜色为嫩绿色、有光泽的。

新鲜丝瓜怎么保存？

如果购置丝瓜的时候，室温很高，可以将丝瓜用保鲜袋装好之后，放在冰箱冷藏层进行保存，如果是冬季或者室温低的时候，丝瓜放在常温下保存即可，一般低温天气下，丝瓜放在常温下2天左右是没有问题的。

总结：发苦的丝瓜不能吃，食用后很有可能会引起身体不适，因为发苦的丝瓜中含有生物毒素，而且这种毒素被吸收后很难溶解会给人们带来不好的后果。