急性胰腺炎的患者必须要禁食、禁饮，因为食物是胰腺液分泌的天然刺激物。起病后短期禁食，降低胰腺液分泌，可以减轻胰腺的自身消化，让胰腺炎得到康复。慢性胰腺炎是指由于各种原因导致的胰腺局部节段性或弥漫性的慢性进展性炎症，导致胰腺组织或者胰腺功能的不可逆损害。临床上表现为反复发作性或持续性腹痛、腹泻或脂肪泻、消瘦、黄疸、腹部包块和糖尿病。慢性胰腺炎的患者必须要戒烟、戒酒，避免过量高脂、高蛋白饮食。长期脂肪泻患者应注意补充脂溶性维生素和维生素B12、叶酸，适当补充各种微量元素。

胰腺炎包括急性胰腺炎和慢性胰腺炎。急性胰腺炎是多种病因导致胰腺组织自身消化所致的胰腺水肿、出血及坏死等炎性损伤，临床以急性上腹痛及血淀粉酶或脂肪酶升高为特点。多数患者病情轻，预后好，少数患者可伴发多器官功能障碍及胰腺局部并发症，死亡率高。