黄鳝，众所周知其可是非常有营养的食物了，对于很多朋友来说也是比较喜欢吃的。它是水产里面价格一直都比较高的一种，因为饲养有一定的难度，而且黄鳝的营养价值很高，所以价格一直都比较贵。那在吃的时候要怎么清洗呢？快来让我们一起了解一下吧！

黄鳝怎么清洗才干净？

黄鳝在烹饪的过程中需要清洗，否则腥味会影响食用效果，一般用清水洗干净表面的血水，再用热水浇在黄鳝身上，然后刮去粘液，然后再用冷水冲洗。

还可以用粗盐撒在黄鳝身上，用力的擦洗，然后撒生粉把粘液擦除，相比第一种方法较为复杂，但是能够有效地保留鱼肉鲜美和鱼皮嫩滑特点。反复清洗几遍最好，然后沥干水分捞出，放入调味品腌制一小时去腥。

黄鳝怎么炒好吃？

1、准备好新鲜的黄鳝，给黄鳝剖腹之后还要去掉骨，斩去黄鳝的头和尾，切成黄鳝丝，用大料、花椒、盐，胡椒和料酒一起腌制。

2、芹黄准备好之后，需要切成节，同时豆瓣酱也要尽量剁的细一些。

3、把炒锅放在火上，锅中的油烧热，下入鳝鱼丝，煸炒到水分差不多全部挥发之后烹入料酒。

4、把锅放到火上，翻炒几分钟之后，开大火继续翻炒，同时下入豆瓣酱一起煸炒，等到油变成红色的时候，下入姜和蒜丝一起炒匀，加入盐和酱油调味，还要加入一些芹黄一起炒，淋上一些醋和麻油，和匀之后就可以起锅装盘。

5、最后在黄鳝丝上撒一些花椒面就可以了。

黄鳝怎么挑选好的？

黄鳝一般喜欢静卧在水底，如果氧气不足，会浮出水面呼吸氧气，这也就意味着黄鳝将会很快死去了。黄鳝一旦死去，黄鳝中的组氨酸就会释放，产生组氨，这样的物质是有毒的物质，食用以后会出现胸闷头痛，而且也会诱发血压下降的情况，所以说不要购买浮出水面的黄鳝。

总结：黄鳝的做法简单，清洗液很简单，味道鲜美，并且营养价值也非常高，爱吃黄鳝的朋友们可以经常吃一些哦！