大蒜，众所周知其是我们常见的食材了，用来调料比较多！很多人大蒜放时间长了之后会发现大蒜发芽了，那么大蒜发芽了还能吃吗？一旦发现有变绿或者小芽冒出来的情况，就要立即烹饪掉，以免芽苗长大，芽苗会吸收大蒜中的营养，一旦芽苗长大，大蒜的食用价值也会降低，口感也会相应变差。相关知识介绍如下！

大蒜长芽还可以吃吗？

当大蒜没有发芽的时候就已经表明它自己已经暂时的停止生长了，这时候它出现“休眠”状况，当它遇到合适的生长环境的时候就会开始发芽，使得它自己营养流失，品质下降，但是呢，在通风出存放的发芽是可以吃的，但是发现大蒜表面有变绿，那就不要吃了，因为那个变绿的物质叫做生物碱，对人的身体是很不好的，所以表面变绿就不要吃了。

此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。发芽大蒜的提取物在实验室条件下还能保护细胞免受某些类型的损害。 值得注意的是在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。

大蒜怎么保存不发芽？

1、密封保存法

先将大蒜剥成一瓣一瓣的，不要将大蒜掰上面的皮也去掉，只要将大蒜瓣掰开就可以了；将这些大蒜放到一个干燥的玻璃罐子里面，大蒜装满了之后再向罐子里面撒上适量的食用盐，将玻璃罐子密封之后放到干燥避光的地方储存。

这种方法利用罐子良好的密封性让大蒜与氧气隔离，这样大蒜既不会干瘪发芽也不会发霉腐烂了。

2、茶叶保存法

将大蒜放到一个塑料袋子里面，紧接着将适量的茶叶放到纸巾上面包好，将包好茶叶的纸巾放到装大蒜的袋子里面，双手挤压排掉袋子里面的空气，系紧塑料袋之后放到干燥通风的地方就可以了。

这种方法是利用茶叶强大的吸附能力，将茶叶用纸巾包好就做成了一个简易的“干燥剂”，这样我们在储存大蒜的时候就可以防止大蒜发芽了。

如何挑选大蒜？

1、观察外观：形状完整，选择圆形的，外皮干燥，不建议选择畸形的大蒜。

2、观察蒜瓣：蒜瓣弧度明显、比较饱满的大蒜比较优质。

3、是否发芽：观察大蒜是否发芽，如果已经发芽的大蒜就不宜挑选了。

4、体验手感：手感较硬的大蒜比较新鲜，如果软了的就不宜挑选了。

总结：即使用了上述的方式来保存大蒜，大蒜储存过程中也会出现一些本身就不是很健康的大蒜有发霉或者发芽的情况，此时只要将这种大蒜挑选出来，就不会促进其他大蒜的发芽，因此大蒜储存过程需要经常翻看一下，挑选出坏的大蒜。