分泌蛋白是指在细胞内合成后，分泌到细胞外起作用的蛋白质。例如消化酶、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、以及蛋白质类多肽激素，像胰岛素、胰高血糖素、生长素、甲状腺激素、促甲状腺激素等等。

　　这些蛋白质在合成好以后会分泌到细胞外，直接入血发挥作用，或者分泌到管腔发挥作用，例如胰岛素有降血糖的作用，如果胰岛素分泌异常会导致糖尿病。还有甲状腺激素，它能促进机体生长发育，尤其是促进骨骼、脑和生殖器官的生长发育。在甲状腺激素缺乏时,可能会出现先天性或幼年时的甲状腺缺乏症,导致呆小症。因此分泌蛋白在人体中的作用不容忽视。